E' proprio dell'appretto a freddo, questa differenza la noterai sempre, è molto diverso dalla TA a cui eri abituato.
Cmq se la lievitazione è buona, puoi sempre idratare di più o salare di meno oppure usare una farina meno forte o fare un'autolisi, ecc...
Personalmente non credo che facendo uscire l'impasto oltre i 25° ti risolva il problema.

P.s.: ricordati che tu usi sempre la semola che accentua il problema.

carmine una volta osvaldo aveva detto il frigo ti rida' il prodotto che tu a lui avevi dato, quindi se io al frigo gli do un impasto piu caldo e quindi un po piu morbido, lui me lo dovrebbe restituire... ditemi anke del secondo quisito tra girasole ed arachide

ti restituisce un prodotto diverso, la bassa temperatura toglie umidità e ci mette diverse ore a raggiungere il cuore del panetto, allo stesso modo per farlo tornare interamente a TA necessita di un tempo direttamente proporzionale alla TA,
per l'lio non saprei aiutarti, io uso Oliva e strutto

Per l'olio sono molto simili, un pò meglio l'arachide come gusto e punto fumo.

ciao Carmine! non capisco il tuo "P.s.: ricordati che tu usi sempre la semola che accentua il problema."

La semola...in teoria dovrebbe favorirle la croccantezza!???o sono io che sbaglio???

X CIUGLIU: a che temperatura cuoci le pizze????

[quote=paolo.white]ti restituisce un prodotto diverso, la bassa temperatura toglie umidità e ci mette diverse ore a raggiungere il cuore del panetto, allo stesso modo per farlo tornare interamente a TA necessita di un tempo direttamente proporzionale alla TA,
per l'lio non saprei aiutarti, io uso Oliva e strutto

quoto Paolo..

[quote=foreigner]ciao Carmine! non capisco il tuo "P.s.: ricordati che tu usi sempre la semola che accentua il problema."

La semola...in teoria dovrebbe favorirle la croccantezza!???o sono io che sbaglio???

X CIUGLIU: a che temperatura cuoci le pizze????
Mi riferivo alla durezza in stesura.

allora ragazzi la t del mio forno non la so ma all inizio il forno è bianchissimo e dopo anche se tengo la fiamma molto viva, nella parte opposta alla fiamma un po oscurisce,sara' coibentato malino, cmq ho tagliato l acqua e vi garantisco che erano piu rialassati in fase di stesura osvaldo aveva ragione...

che intendi con ho tagliato l'acqua?

[quote=neaples79]che intendi con ho tagliato l'acqua?
sicuramente intende acqua miscelata (calda-fredda)

yes