Ciao maik, se mi dai l'indirizzo provo a mandartelo.
Per quanto riguarda il lievito...sì, pitta lo tiene semiliquido, ma è in parte legato all'indubbia comodità che comporta. Con rinfreschi a cascata poi lo "addolcisce" per la pizza.
Tenendolo solido come ti regoli coi rinfreschi?

87.0.119.67

ah ecco ora capisco, io invece lo tengo solido e mantenendolo in frigo lo rinfresco 1 volta a settimana (senza date fisse, magari passano anche 10 giorni a volte, usando la manitoba pura nei rinfreschi regge moltissimo..) per fare il pane e le focacce, mentre faccio la serie di rinfreschi ravvicinati per panettoni e impasti piuttosto ricchi. Quel che non mi tornava era la grammatura di lievito da usare, se per il pane mi oriento su 100 g per chilo/chilo e mezzo di farina, con la pizza voi vi tenete molto bassi....devo carpire la "filosofia" intera che evidentemente è diversa da quella della panificazione  [28] .

PS ti ho mandato 1 mail sul tuo indirizzo di libero, cosi hai il mio, grazie :!
151.43.246.179

Non riesco a mandteli!!! [29]  [29]  [30]
Ci ritento
87.0.119.67

Ciao maik, sono riuescito a mandartene solo una piccola parte. Oggi non so quanto tempo avrò. Appena riesco ...
Buonagg!!
87.5.115.87