Ciao,

e' molto importante come porti in temperatura il forno.

Con legna di faggio bella asciutta e in pezzature molto sottili si porta la fiamma alta a lambire tutta la volta con il fuoco laterale e l'uso dello spartifiamma.

Devi riscaldare per circa 1 ora per avere il suolo a temperatura corretta (330 gradi medi - 350 nel punto piu' caldo di cottura e 300 in quello meno).

Ti accorgi di quando il suolo e' pronto toccando la superficie esterna sottostante. Quando senti che comincia a passare il calore dalla parte opposta al fuoco puoi cominciare ad infornare.

Inforni e chiudi la portina per circa 30 secondi, poi apri giri la pizza e richiudi per altri 30 secondi e dovresti avere la cottura ideale.

Logicamente questo con un impasto standard con la giusta idratazione.

Se si bruciano sopra dovrebbe voler dire che stanno in forno troppo, mentre se non colorano il fondo vuol dire che la platea (suolo) non e' abbastanza caldo.

Se il forno lo usi come ti ho descritto io e hai risultati non ottimali devi correggere l'impasto per portarlo a rispondere correttamente in cottura.

Fammi sapere che se posso ti aiuto.

Salutoni.

Pixior
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ciao l'impasto è quello che tu mi hai consigliato e va bene è solo la platea che non è abbastanza calda,sopra mi si bruciano perchè la tengo 3 minuti per vedere se sotto si cuoce,dopo 1.30 minuto circa sopra sarebbe pronta ,gradi forno 330,350 gradi ciao
89.148.131.202

Se e' cosi' e' semplice .......

Fai scaldare per piu' tempo la platea e inforna solo dopo che l'hai portata in temperatura.

La temperatura rilevata dal termometro in dotazione e' solo indicativa dell'aria all'interno.

Io misuro le varie temperature con il termometro IR-Laser e inforno solo quando il suolo ha raggiunto il livello di 330 gradi.

Segui alla lettera le indicazioni che ti ho dato circa il controllo della temperatura esterna sottostante che dovresti risolvere.

Salutoni.

Pixior
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