Letto tua risposta sul forum x le scottate, sono daccordo su ciò che dici magari l'unica cosa che posso consigliarti 

in questa tipica lavorazione impostata sulla scottata, consiglierei un impasto leggermente più idratato , vedi tiu quale possa essere migliore soluzione ( 1 lt x 1650 -1600 farina ) Si asciuga  e ritira meno in  2° cottura.

Resta il fatto che il prodotto fresco è altra cosa , ma in caso di necessità abbiamo un buon aiuto pizzaiolo. Saltuti 

grazie maurizio...son d'accordo per il discorso dell'idratazione maggiore per preservare l'umidità del prodotto fino alla 2 cottura e per....non fare dei crecker!!!!!

è un gran vantaggio sapere che posso fare affidamento su di te per tutti i dubbi che ho.....

grazie di tutto...

dimostri professionalità in ogni intervento....ed è per questo che ti chiedo le cose a te.......

ciao buon lavoro

 Un onore...una fortuna un privilegio essere stato suo alliveo! grande maurizio!!!!!!!!

A cazzaro , che combini di bello ,fatti vivo , Maury

Sono stato da joseph...e ora ........ si vedrà........ma so affari vostri se me metto in campo io !! hihihihihi

Due fusi insieme fanno danno.................vediamo cosa ci fai vedere , so curioso.......................