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Si la volta e' bella alta...portati il forno un po' piu' allegro e cuocila a terra....e' proprio da perdere l'abitudine di alzarla sotto la volta...li si concentrano i fumi pieni di andride carbonica e poi si affumica tutto...la morte della pizza e' la cottura al suolo...proprio se non dovesse esserci fiamma e' tollerato diciamo 😉 ciao marce' continua cosi con questa passione sei nella direzione giusta! ti abbraccio, Ennio! [41] [42] [25]
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Pubblicato : 04/01/2011 12:18
Ciao Ennio, parlando dell'abitudine di portare la pizza in alto, un pò di tempo fa leggevo proprio in questo forum, probabilmente se non erro in alcuni post vecchi, di chi aveva visto in una pizzeria a Napoli fare questa alzata prima di sfornare la pizza, e qualcuno gli rispondeva che quello poteva essere uno dei piccoli segreti della buona pizza Napoletana....farò una ricerca a vedere se riesco a beccarlo ancora. Ciao Emanuele
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Pubblicato : 04/01/2011 13:43
Penso che sia questo video quello che cerchi.
http://www.youtube.com/watch?v=8eOhUz_br50
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Pubblicato : 04/01/2011 15:02
il problema e' di quando i consigli sono gratis...non si porta mai la pizza sotto la volta in quel modo....se il forno ha poca fiamma massimo a mezza altezza e cmq la pizza deve cuocersi a terra al posto suo....alzarla significa gia' che qualcosa nella temperatura del forno non va'...la cosa migliore, provate! non ci sono segreti nella pizza napoletana solo passione, forno a buona temperatura,impasto bello morbido morbido, e grande manualita', insieme al modo di farcirla.....saluti
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Pubblicato : 04/01/2011 19:37
ma perche' chi lavora con la semola sul banco secondo voi fa la pizza napoletana? vabbe' seguite quello che dicono gli altri.....meglio cosi....fortuna mia io ho imparato qui un po' di tempo fa......
217.201.228.71
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Pubblicato : 04/01/2011 19:45
Grazie Ennio, per un amante come me della pizza Napoletana, i tuoi consigli sono come si usa dire, oro colato.
Tornando invece alla volta, ribadisco che non l'ho visto in nessun video, ma letto in questo forum e scritto da una persona tuttora presente. Stò cercando di ritrovarlo, ma non è facile, come tu sai l'archivio di pizza.it è una immensa enciclopedia. Mi ci vorrà un pò di tempo ma se non è stata una visone lo ritrovo. Ciao Emanuele
87.15.116.59
Pubblicato : 04/01/2011 20:15
si affumica la pizza sotto la volta credimi..Se uno fa a Napoli vuole lavorare come fornaio e vicino ad un maestro vecchio la alza..il tipo ti fara' NON SEI FORNAIO! la pizza non si alza! deve rimanere al posto suo! e poi l'unico legno che conferisce un sapore particolare alla pizza e' l'ulivo...ma se lo devi proprio fare mai oltre la mezza altezza del forno! Saluti [41]
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Pubblicato : 05/01/2011 00:33
ciao Ennio grazie [41] [41] [41] [41] [41]
scusa il ritardo nel ringraziarti per l'intervento,
per il fatto della pizza tirata su hai ragione provvedero a correggere l'errore [39]
saluti marcello
78.15.89.116
Pubblicato : 08/01/2011 01:53