Salve a tutti, una domanda tecnica:
in un forno a legna, la temperature della platea a quanti gradi deve essere per avere una cottura ottimale, ed evitare che bruci sotto e sopra resti "bianca"?

la mia impressione è che deve essere tra i 200 e i 220... dico bene?

lo chiedo perchè sto provando a realizzare (già testato una volta)un simil Fal ricavato da un barbacue, e come platea utilizzo una pietra refrettaria che se immessa nel forno dall'inizio raggiunge temperature troppo elevate e nel momento in cui poggio la pizza, me la carbonizza all'istante da sotto, mentre da sopra ancora non cotta.

sapere la temperatura giusta della platea, mi permette di capire dove appostare le migliorie, se quindi al cielo, alle pareti o all'isolamento!

graziee