Buongiorno a tutti, sono un pizzaiolo alle prime armi. 

Fra meno di due settimane iniziero la stagione e la propritaria della pizzeria dove andro a lavorare mi ha detto che ha problemi con la cottura della pizza. Ha un forno morbidelli "figaro" elettrico un po datato. 

Lei tiene il forno a 370 gradi con la platea praticamente spenta. Ho visto le foto delle pizze di questo locale e la mozzarella e  bruciata in tutte le pizze. 

Vorrei un consiglio su come dovrei alzare o abbassemare temperatura del forno (cielo e platea) per avere una cottura uniforme.   Grazie in anticipo a chi mi rispondera.