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Temperatura forno elettrico e impostazioni cielo, platea
Perdonate sono abbastanza giovane di esperienza, volevo avere alcune informazioni tecniche:
perche ho letto post constrastanti sulla temperatura che ci dice 250, chi dice 330, e poi sulle percentuali cielo, platea? quali sono le differenze su impasto a 48 ore di lievitazione, e pizza alla pala su pietra refrattaria? Grazie per le spiegazioni tecniche, vorrei capire piu tecnica, in quanto dove lavoro non mi fanno fare le prove.
Grazie a tutti.
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Pubblicato : 03/07/2019 15:44