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Saluto tutti !! E complimenti per questo geniale forum ! Siccome faccio la pizza al piatto avendo un forno elettrico professionale bicamera 4+4 con base in pietra refrattaria , volevo sapere la temperatura ideale che usate voi e il tempo di cottura , io faccio 370 gradi sopra e 210 gradi sotto per 3 minuti e mezzo circa ( adesso ormai vedo ad occhio) , la pizza è abbastanza buona ma è giusta la temperatura?? Voi quanto fate?? Vi serve sapere com è l impasto che faccio per darmi consigli?? Grazie a tutti
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Posted : 06/11/2014 19:47
la temperatura va in base a che pizza vuoi fare e a tante altre cose
Posted : 10/11/2014 12:43
Pizza al piatto classica . Impasto al 59% di indratazione, farina 380 w,
rispondete
Topic starter
Posted : 12/12/2014 22:14
Buongiorno a tutti.
Possiedo un forno elettrico italforni di pesaro, e vorrei un consigli sulle impostazioni della platea e galleria
considerando che faccio delle pezzatura di circa Kg 1,200.
Grazie
Posted : 28/07/2015 12:55