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Ciao a tutti,lavoro in una pizzeria in Rep. Ceca.
Per problemi di trasporto ho dovuto sostituire farina,ora utilizzo 5 stagini W330, il forno di cottura è un modello
Rotante Pavesi 110 a gas. Volevo sapere se qualcuno che ha lo stesso forno può indicarmi più o meno la
temperatura e tempo di cottura per pizza grammatura 200. Perchè io per poter cuociere le pizze devo utilizzarlo
ad una temperatura max. di 260 gradi.
GRAZIE
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Posted : 05/03/2011 16:14
ciao Bobo, a 260 come ti vengono? Perchè io lavoro qui in Italia in una pizzeria con forno a gas della Ceky e cuociamo a 260 le pizze vengono bene sono di grammatura 180. Si cuociono in 2 minuti circa lontano da fiamma e in uno - uno e mezzo vicino fiamma. L'unica cosa che ho notato che dopo molte infornate i posti lontani dalla fiamma fanno fatica a cuocere allora do il giro alle pizze le sposto e prima di una nuova infornata alzo la fiamma al max per dare una ripresa alla piastra poi la riporto all'intensità solita.
P.S.
sapresti dirmi se in rep. Ceca c'è richiesta di pizzaioli italiani? Perchè sarei interessato.
Ciao grazie
Posted : 06/03/2011 12:58
Ciao Nicolas
volevo ringraziarti per il grosso aiuto che mi hai dato con le tue informazioni,
oggi ho fatto diverse prove basandomi sui tuoi consigli e le pizze mi vengono
molto meglio. Riguardo la richiesta di pizzaioli qui, io sono a Brno la vedo
piuttosto remota anche perchè gli stipendi sono miseri. Penso che avresti qualche
opportunità in più a Praga. Comunque se dovessi sntire qualcosa non
esiterò a fartelo sapere. Ancora tante Grazie a risentirci. CIAO
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Posted : 08/03/2011 00:35
Ciao Bobo,
sono contento che le pizze ti vengano bene e grazie per le informazioni.
A risentirci CIAO!
Posted : 08/03/2011 01:09