Che strano forno.. secondo me le soluzioni sono due:

-la prima e' di avere un rotolone di carta assorbente a portata di mano e con essa srotolarne qualche metro, piegarla su se stessa facendo uno strato spesso, bagnarla abbondantemente, metterla sulla pietra rovente e aiutandoti con la pala per girare le pizze la strofini per tutta la pietra, quando vedi ke inizia a sgretolarsi la giri e continui sull' altro lato. così la pietra si abbassa di temperatura ed inizi ad infornare. ma attento che bastano una 15ina/ 20ina di minuti senza infornare nulla, per tornare al punto di partenza

- soluzione 2: ti procuri delle retine di metallo e prima di carbonizzare le pizze le metti sopra alla base metallica così continuano a cuocere senza bruciarsi

spero di esser stata utile 😉

Grazie Alessandra per la risposta...però pensavo che il principio della carta assorbente bagnata non è molto lontano dal mocio bagnato e soprattutto quest'ultimo non mi si sgretola sulla platea.

Ho allegato delle foto del forno nel mio primo post, non so se hai avuto occasione di dargli un'occhiata (lo dico poichè passano un po'inosservata essende link).

Per quanto riguarda il secondo tuo suggerimento stavo pensando: bella idea ma questo significherebbe stenderle direttamente su retine di metallo ed implicitamente perderei la cottura per induzione diretta. Ti dirò non ho mai cotto su cose del genere e non ho la più pallida idea di come possa comportarsi la pizza....

ciò che intendevo e' di infornarle come solito e poi passato il tempo di cottura della base della pizza, prima di carbonizzarla, la finisci con la retina sotto. La pizza risulterà cotta come sempre.. So che e' una rottura doverle mettere sulla retina, ma vedrai che in un po' di tempo ci prenderai la mano. Fammi sapere

ciò che intendevo e' di infornarle come solito e poi passato il tempo di cottura della base della pizza, prima di carbonizzarla, la finisci con la retina sotto. La pizza risulterà cotta come sempre.. So che e' una rottura doverle mettere sulla retina, ma vedrai che in un po' di tempo ci prenderai la mano. Fammi sapere

Ciao Man non è un forno strano, è un forno non adatto a lavorare a quelle temperature, o cambi forno o ti adatti da bravo pizzaiolo .. cioè modificare l impasto per ottenere il miglior risultato sui 370- 390 gradi che comunque non è una temperatura bassa... Se vuoi una colorazione più veloce del cornicione aggiungi qualche grammo di zucchero nell impasto. Ciao 

Si vedo che i forni a gas si stanno diffondendo anche perchè sono più puiliti. Io rimango sempre per il forno a legna! Attenzione a seguire il consiglio di bagnare il piano di cottura con carta umida lo sbalzo termico puo determinare dei piccoli distacchi del refrattario. Una soluzione vista la grande bocca, di parzializzarla con una dima in alluminio che consenta solo la visione delle pizze, questo consentirà di mantenere la temperatura all'interno della cupola nello spazio sovrante la bocca parzializzata. facile provare basta un tondino di ferro d 6mm sagomato e sul qualle fissare un lamierino in alluminio ripiegato sui bordi. Giuseppe