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Carissimi iscritti
Vi faccio una domanda in riferimento alla cottura della pizza con forno a legna .............perche' alcuni pizzaioli alzano la pizza nella fiamma dopo cotta ed altri non lo fanno ,che differenza ce'
Grazie
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Topic starter
Pubblicato : 03/05/2010 23:14
Non la alzano nella fiamma ma verso la volta, serve a dargli quel poco di colore in più nella parte alta, ma questo solo per pizza tipo napoletano con cotture rapide.
87.4.127.154
Pubblicato : 03/05/2010 23:55
grazie gipizza
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Topic starter
Pubblicato : 04/05/2010 00:04
Non si alza mai per regola....nella parte alta del forno girano i gas di combustione...inoltre si rischia di "avvamparla se il forno sta ad una temperatura corretta..o di far cadere gli ingredienti dalla stessa pizza ......" insomma la pizza e' fatta per cuocerla sul piano di cottura..se proprio c'e' esigenza che il forno e' lento in volta allora la si alza ,ma come buona abitudine mai oltre la meta' del forno stesso.....ciao...
82.53.72.112
Pubblicato : 04/05/2010 10:14