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Salve,
nella pizzeria dove lavoro cuociamo su forno a gas ceky a 260-270°.
Volevo sapere se il modo che ho di cuocere è corretto:
a inizio serata e non solo, quando la piastra è ancora molto molto calda ho l'abitudine di scambiare le pizze di posizione cioè: quando vedo che la pizza sta per iniziare a bruciacchiarsi con il rischio di bruciatura, la scambio di posizione con un'altra pizza che si trovava in una posizione meno calda e metto quest'ultima nella posizione dove si trovava quella ke stava iniziando a bruciacchiarsi in modo da abbassare gradualmente la piastra e renderla adatta per la cottura.
Ditemi se si tratta di un metodo corretto e altrimenti come comportarmi.
Grazie
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Posted : 28/02/2011 01:18
TUTTO può essere corretto se il risultato è ottenere la cottura ottimale.
Posted : 28/02/2011 19:18
si sembra la cosa piu naturale da fare.. nn vedo alternative, e poi se hai una buona cottura secondo me conta quello.
Posted : 28/02/2011 23:13
grazie ragazzi molto gentili!
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Posted : 01/03/2011 01:07
Ciao ragazzi, vorrei qualche suggerimento in merito ad una nuova pizza che vorrei proporre...tale pizza vorrei fosse "rosa", quindi pensavo ad una base con salsa rosa( maion+kec) ma sopra cosa potrei metterci?
Posted : 01/03/2011 10:29
ciao, io proverei con rucola e salmone affumicato all'uscita, oppure con gamberi al naturale e zucchine.
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Posted : 01/03/2011 11:37
Grazie...sono ottimi gli accostamenti suggeriti...proverò senz altro...
Posted : 01/03/2011 16:21
ciao, io faccio una pizza chiamata rosetta, base bianca, mozzarella, gamberetti, all'uscita salsa rosa e rucola.
ciao max
Posted : 09/03/2011 12:56