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ciao amici e colleghi,vi aggiorno sul lavoro prima di tutto(a chi interessa ovviamente...)qua tutto procede bene,sono felice dei miei risultati,è la prima volta che "gestico" una pizzeria da solo come molti di voi sapranno.dagl ordini,all impasto alla cottura,alle scorte etc etc.. e devo dire che sono soddisfatto tutto sommato del risultato perche non è semplice dopo solo un anno e mezzo da quando avevo fatto il corso senza avere prima esperienza ed essere buttato nella mischia cosie riuscire anche se con delle incertezze e a volte degli errori non è semplice,ma gia vedo che arrivano i comolimenti dai clienti(una signora una volta mi ha visto tornare nella mia postazione ed aveva gia incominciato a scendere le scale per andar via,ed è tornata su per farmi i complimenti perche la mia pizza era davvero davvero ottima(testuali parole) aggiungendo poi che il titolare le aveva detto di non farmeli ma che le era piaciuta troppo e doveva farmeli)e anche dai colleghi(il cuoco in particolare mi ha sorpreso perche la mangia sempre quando o la sbaglio o ne facccio una per assaggiare l impasto nuovo ma per lui la pizza è indigesta e mangia solo la mia e quella che fa un suo amico pizzaiolo...cosa che mi dimostra che non mi fa un complimento tanto per dire) e quindi speriamo di procedere con la crescita professionale!!! 🙂 detto questo mi scuso perche so che vi sto tempestando di domande in questo periodo,ma non avendo un pizzaiolo esperto vicino certe cose non le so e voi seite il mio "superiore" per cui sopportatemi...hihihihi.....volevo chiedervi come mai un impasto fatto sabato scorso,ieri tanto oggi gia meno,fa bolle sul cornicione o nei punti vicini al cornicione che magari hanno poca farcitura perche ho il titolare che rompe le"bolle"!!!!e come posso fare per risolvere sta cos?io sapevo che un impasto molto fresco potesse fare ste bolle,ma questo ha gia 4 giorni e quindi mi sa che dev essere qualcos altro!!!grazie mille a tutti per l aiuto(spero) e la pazienza!!!un abbraccio da jesolo e buona pizza a tutti!!! 😉
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Pubblicato : 16/05/2012 17:34
ci sono 2 tipi di bolle , quella ke la pizza diventa come un pallone ke è indice di impasto nn maturo e ke i lieviti stanno ankora mangiando gli zuccheri... e le bolliccine ke dici tu ke vuol dice ke l impasto è doc...è una pikkola specie di leopardatura solo ke nella pizza napoletana la si vede di piu nella tua un po meno...prova a mettere i condimenti meglio sul bordo e ne fa meno, infatti quando faccio il pane pizza ke ci va solo olio e sale , la pizza la si deve bucherellare altrimenti fa le bolle. cmq se ho capito bene di che bolle parli nn dovrebbe essere nulla di preoccuppante anzi ... l importante è ke nn te le faccia quando è nella cassetta ! A VOLTE MI CIMENTO AD AIUTARE GLI ALTRI QUANDO VOGLIO AIUTATO IO!!!!! AIUTATEMI NEL POST KE HO MESSO STAMATTINAAAA PLEASEEEE
Pubblicato : 16/05/2012 18:55
Simone prova a dare un po più di ragguagli , lo tinei in frigo l'impasto? Quanto tempo lo lasci fuori dal frigo a t.a.?
In genere le bolle le fà un impasto non ben maturo, oppure potrebbe essere impasto freddo, cioè uscito dal frigo e rimasto a t.a poco tempo prima della stesura.
Ramirez
Pubblicato : 16/05/2012 21:10
[quote=Ramirez]
Simone prova a dare un po più di ragguagli , lo tinei in frigo l'impasto? Quanto tempo lo lasci fuori dal frigo a t.a.?
In genere le bolle le fà un impasto non ben maturo, oppure potrebbe essere impasto freddo, cioè uscito dal frigo e rimasto a t.a poco tempo prima della stesura.
Ramirez
Concordo,non è stato abbastanza a T.A, e quindi sarà freddo.
Pubblicato : 16/05/2012 21:53
ciao,grazie mille a tutti delle risposte... @ramirez:io l impasto di cui parlo usato oggi a pranzo,l ho fatto sabato o al max domenica,per cui non dovrebbe essere possibile che non sia maturato,anche perche la pallina si era scurita(non era secca ma proprio il colore era piu scuro)ed era piena di puntini neri,indice di buona maturazione...l impasto e stato tenuto in un frigo che generalmente sta attorno ai 2 gradi,da sabato sera fino ad oggi....da stendere è una meraviglia,anche a vederlo,per nn parlare della bonta(anche se io toglierei il soja delight (se nn sbaglio)della 5 stagioni ma il titolare lo vuole a tutti i costi...io l ho ridotto al minimo indispensabile perche si noti,e ne metto una sessola da 800g circa su 6 litri d acqua)...i cassetti li ho tirati fuorialle 10.30 e li ho incominciati ad usare alle 12.3013ma siccome un cassette non l avevo mai tirato fuori in precedenza(uno si perche l avevo usato ieri)li ho tenuti sul piano sopra la scaldapiatti che anche se nn e caldo è pero cmq piu caldo di un piano normale...quindi credo allora che sia il fatto che nonj era ancora a temperatura l impasto!!!grazie comunque e se c e qualkos altro da aggiungere mi fate una grande cortesia...grazie ancora e buona pizza a tutti 😉
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Pubblicato : 17/05/2012 00:46