Ciao Francesco, anchio mi ero posto questa domanda del basilico. In fondo è un pò come aggiungere la mozzarella dall'inizio,  (io uso la provola!) la si potrebbe aggiungere quasi alla fine...io faccio in tutteddue metodi; e quindi, così col basilico.Naturalmente parlo del forno di casa! forse era inutile specificare!  Ma ti confesso che il mio suggerimento in merito non ha la pretesa di rispondere, al tuo quesito, ma si colloca quasi come una ulteriore domanda,  o se vuoi  come possibile risposta! Ti faccio un esempio, quando preparo  la pizza con la scarola....cuocio prima il disco con la pancetta e provola e dopo la cottura ci aggiungo la scarola condita con capperi, aglio e alici. Ma volendo puoi infornare la scarola insieme al disco contemporaneamente, il gusto è un pò diverso!. Attendo smentite o condivisioni dagli Amici con la A maiuscola come te!. Cordialmente. paolotto
87.11.155.131

Le tue parole per me sono come oro colato... con la A maiuscola.

Saluti e simpatia
Francesco

p.s.
Potresti dirci dove andare a vedere le tue sculture? Sono ansioso di farti i miei complimentii!
87.7.50.159

Caro Francesco, per vedere le mie sculture, o devi digitare sui motori di ricerca google, virgilio, libero o altro, il mio nome (paolo cibelli scultore) oppure vai sul sito degli scultori italiani professionisti : scultura.org  e poi nella casella scultori devi digitare il mio cognome. Ma purtroppo,  non sono tutte, inoltre non troverai le mie ultime opere. In questo periodo però sto preparando delle sculture  sul tema della Shoah, per una mostra che farò fra qualche anno in un luogo pubblico.  Spero che ti soddisferanno! Fammi sapere! un abbraccione. paolotto.
87.1.37.127

Caro Pitta- Maniata,

metti il basilico appena sotto ad un sottilissimo strato di mozzarella.
In questo modo non dovrebbe bruciare piu'.

A fine cottura il basilico si vede, perche' la mozzarella sottilissima si e' sciolta.

Trucchettino.


Salutoni.

Pixior
87.8.97.73

Bella idea pixior. Ma questa stratagemma vale anche per il forno di casa? Comunque, non ci avevo mai pensato. Veramente un bel trucchettino come lo chiami tu. ciao! paolotto
87.7.6.125

ciao Paolotto-1,

credo che funzioni, perche' in realta' lo strato sottile (trasparente) di mozzarella trattiene tutta l'umidita' per un bel po' di tempo e quindi dovrebbe proteggere il basilico anche con tempi piu' lunghi di cottura (vedi forni casalinghi).

In ogni caso il profumo 'sotto mozzarella' e' tutto conservato !!!

Salutoni.

Pixior
87.8.97.73

le pizza stone da 30 euro, poste sopra una pietra ollare 30x40, alla temperatura di 300° con il griil acceso possono... esplodere sotto la pizza:

Infatti questo mi é successo nell'infornata di stasera...:-)

Saluti e simpatia

Francesco
87.6.118.115

...mannaggia, questo succede a non andare sul forum di pizza.it a leggere i consigli dei MAESTRI prima di infornare per la cena...ti rimangi la pizza col basilico bruciato 🙁

Saluti e simpatia

Francesco
87.6.118.115

Soddisfatto...io di arte come di pizza non sono un esperto, quello che so per certo é che sono sempre più felice di aver deciso dopo tante indecisioni di entrare attivamente nel forum ed avere il privilegio di comunicare con persone come Voi.
Nelle tue opere, sia pure in fotografia, dopo aver letto quello che scrivi sembra di sentire anche il tono della tua voce, come un profumo di grande bontà, umanità e nobiltà d'animo. Un presepe, in particolare, con i personaggi racchiusi in un grande abbraccio, riscalda il cuore!
Figurati che pizze che farai...:-)

Complimenti saluri e simpatia

Francesco
87.6.118.115

...mannaggia, questo succede a non andare sul forum di pizza.it a leggere i consigli dei MAESTRI prima di infornare per la cena...ti rimangi la pizza col basilico bruciato 🙁

Saluti e simpatia

Francesco

Nota: non avevo cambiato i titoli e non si capiva più niente
87.6.118.115

Soddisfatto...io di arte come di pizza non sono un esperto, quello che so per certo é che sono sempre più felice di aver deciso dopo tante indecisioni di entrare attivamente nel forum ed avere il privilegio di comunicare con persone come Voi.
Nelle tue opere, sia pure in fotografia, dopo aver letto quello che scrivi sembra di sentire anche il tono della tua voce, come un profumo di grande bontà, umanità e nobiltà d'animo. Un presepe, in particolare, con i personaggi racchiusi in un grande abbraccio, riscalda il cuore!
Figurati che pizze che farai...:-)

Complimenti saluri e simpatia

Francesco

Nota: non avevo cambiato i titoli e non sicapiva più niente...perdono
87.6.118.115

Carissimo Francesco,

che sfiga !!!!!

Ma che e' successo ? si e' formato del vapore tra la pietra ollare e la refrattaria ?

L'impasto era molto morbido e ricco di acqua ??

Sembra che sia 'saltata' termicamente per un brusco abbassamento della temperatura.

Ti consiglio di prendere una mattonella di refrattario dove vendono materiali per edilizia / caminetti.

Usala appoggiata sulla griglia e senza sotto nulla in modo che possa traspirare bene tutta l'umidita'.

Spero che le pizze alla fine siano uscite comunque bene.

Io oggi ne ho salvata una che mi si era attaccata al marmo prima di impalarla. Avevo provato a spolverarla con semola rimacinata al posto della normale farina : un vero disatro. Sono riuscito comunque a salvarla in extremis (avevo fatto una ottima farcitura !!!).

Salutoni.

Pixior

87.8.97.73

Riferito al forno a legna: se hai a disposizione un impasto che cuoce (bene, ovviamente)  in meno di un minuto, allora il basilico non si brucia. Si brucia se la pizza la tieni più a lungo.

Saluti
87.1.6.100

L'impasto era estremamente idratato ( 63% il parametro tecnico che come sai dice poco ), poiché con questa caratteristica finora ho ottenuto i risultati per me migliori. Con il tuo metodo di impastazione la propaggine "centrifuga" si forma ai 2/3 di altezza del gancio, la pasta stacca dalle pareti ma rimane attaccata al fondo della ciotola anche con il gancio il movimento. La pizza era la terza della sera, la settima della giornata, quando la piastra é "esplosa" 🙂 si é bucata ed ha perso parte della farcitura ( praticamente é diventata una "pitta" col buco farcita sopra :-)) . Credo che il fenomeno sia intervenuto per la differenza tra la temperatura della pizza ( ci sarebbe da calcolare l'assorbimento di calore da evaporazione ) e quella stabile della enorme pietra ollare sottostante ( ci potevo anche pensare prima...). La pizza stone mi stava comunque antipatica, non teneva la temperatura, troppo sottile.
Devo trovare assolutamente un tavellone refrattario 30X40 da 4 o 5 cm. di spessore...
La semola rimacinata, se usata con la giusta parsimonia questo scherzo te lo fa. Se superassi l'imbarazzo mi permetterei di... ( non ce la faccio a dire consigliarti anche perché quasi sicuramente sbaglio ), il _semolato_ di grano duro macinato a pietra vecchio stile che uso io. Asciuga molto ed al quinto schiaffo ( con due io non ce la farò mai ) mi pare che si stacchi quasi totalmente.

Saluti e simpatia

Francesco
87.11.117.217