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Ieri per la prima volta ho acceso il forno a legna grande che ho trovato nella casa comprata 2 anni fa , si tratta di un forno di circa 2 metri per 1, ci sono segni di usura (quindi il vecchio proprietario sicuramente lo usava ) dopo una settimana dove tutte le sere lo accendevo per circa 30 minuti a temperatura bassa, ho acceso il forno alle 17 e 30 e messa molta ma molta legna , intorno alle 18 tutte le pareti del forno erano diventate bianche cosi verso le 18 e 15 ho pensato di far abbassare le fiamme e iniiziare ad infornare le pizze, ho spostato tutta la legna in un lato, pulito la cenere con uno scopettone , messo qualche pezzo di legna per far reggere la fiamma e infonato le prime pizze.
Le prime tre pizze completamente bruciate nel giro di 3 secondi (sopra abbastanza bruciato e sotto molto morbido)
Così ho pensato di far abbassare la temperatura , lasciato per 20 minuti e infornate le altre pizze, in questo modo molto meglio però sopra venivano cotte perfettamente e sotto rimanevano molto morbide e poco cotte (se le stendevo altre rimanevano abbastanza crude sotto).
Dove può essere il problema? perchè il piano non raggiunge una buona temperatura?
192.109.140.37
Topic starter
Pubblicato : 22/11/2010 12:26
probabilmente 45 minuti per mandare in temperatura la tua platea non sono sufficienti. il punto dove la platea è piu calda è vicino al fuoco, puoi infornare direttamante vicino al fuoco e se vedi che tende a bruciare gli fai terminare la cottura lontano. oppure al contrario puoi infornare lontano dal fuoco e se vedi che il sotto della pizza non prende colore la sposti per qualche secondo vicino al fuoco.
78.134.87.148
Pubblicato : 22/11/2010 15:25
Anche per me 45minuti sono pochi specie per un forno di quelle dimensioni.
Con il mio "Valoriani" ø110mm (non professionale ma perfettamente isolato sotto la platea) sposto la brace e la legna su un lato dopo circa 1h e mezza (accensione graduale).
In compenso poi basta che alimento bene la fiamma e la temperatura rimane sempre alta anche sulla platea dopo diveso tempo
Considera che sono riuscito a bruciare pizze sul fondo anche dopo diverse pizze in successione [25]
79.10.163.102
Pubblicato : 22/11/2010 23:05