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ciao ragazzi.nel forno a legna della mia nuova pizzeria faccio il fuoco sempre a destra ma nelle ultime settimane le pizze che metto in fondo vicino al fuoco mi vengono quasi sempre bruciate sopratutto sotto, come mai secondo voi?può essere che ci sia troppo calore dato dal fatto che la pizza si trova proprio vicino alla brace e alla parete refrattaria?grazie a tutti [24] [24] [24] [32] [32] [32] [32] [32]
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Pubblicato : 22/03/2010 01:47
ciao.a destra o a sinistra e' indifferente;la brace viva associata a fiamma forte di brace non, di vivo, cioe' di piccoli listelli, porta inevitabilmente a carbonizzare tutto;ciao.amedeo.
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Pubblicato : 22/03/2010 10:01
in fondo le pizze cuociono molto velocemente ,, di regola dovresti anche regolare la fiamma , poi , devi girare , e spostare le pizze . quelle in fondo , le metti in cima , e viceversa !!
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Pubblicato : 22/03/2010 11:19