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Salve mi trovo in Colombia. Qualcuno sa dirmi come mettere le pizze sottovuoto e conservarle senza che si formino muffe? prima di metterle nella macchina sottovuoto devo dare un raffreddamento in abbattitore (che non ho) o ci sono altri modi? Me le hanno chieste alcuni hotel e vorrei provare a vendergliele..
Grazie Alex
Topic starter
Pubblicato : 11/08/2017 03:19
ciao Alessandro!
per metetrle sottovuoto devi per forza prima congelarle, in abbattirore sarebbe meglio, altrimenti giocoforza congelatore normale.
magari cuocile leggermente meno e aumenta legegrmente l'idratazione dell'impasto per compensare alla perdità di umidità durante la congelazione tradizionale e poi il "riscaldamento" il forno.
ciao
Pubblicato : 10/09/2017 11:17