ciao premetto che l ho fatto solo alcune volte dove ho lavorato qualche anno fa ,da subito ti dico che non saranno pizze eccellenti però vanno bene lo stesso .allora è semplicissimo fai la tua pizza normale la metti a cuocere aspetti che si alzi il cornicione tipo forse trenta secondi ,poi quando è ancora molto pallida la tiri fuori la netti nella scatola e poi se vuoi la metti in freezer o altrimenti poi quando vuoi la finisci di cuocere non aspettare dei giorni però mi raccomando .
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ciao....come dice Censin fai la tua pizza, la condisci di pomodoro e mozz, la inforni e la toglierai ancora bianca, o leggermente colorata, diciamo dopo 30-40secondi....nn dimenticare di far raffreddare la pizza prima di metterla in frigo o nel congelatore, e chiudila con pellicola per alimenti...un saluto
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Quando la pizza e lievitata e pronta per cuocere...
Metti il 60 % di pelato che occorre normalmente ..
Inforna ( no per qualche secondo )) deve formarsi il crostone  ( no cotto ma bianco)
Tiri fuori dal forno falla raffeddare (metti in cartone non lasciare in teglia)  Aggiungi il restante pomodoro metti su la mozzarella tutti gli aromi o condimenti e metti in frigo se vuoi  ( non obbligatorio)) a 4 gradi  magari avvolgendola per non seccare in  peellicola .



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ciao marco,per la cottura ,più o meno ci siamo ,in base ai consigli che i colleghi ti hanno dato.comunque metti pomodoro e mozzarella e inforni per qualche secondo. però devo dirti che sarebbe meglio utilizzare un apparecchio del sottovuoto per ottimizzare la conservazione,e un apparecchio del genere non costa poco. questa è la mia opinione se vuoi fare un lavoro fatto bene. [28]  [40]  [42]  [25]
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Ciao,una cosa sicuramente sbagliata per me..sta'nel riprendere la cottura,una volta infornata la pizza deve completare la cottura.La conservazione eccellente atta allo scopo e quella del telo bagnato che avvolge le pizze senza naturalmente il contatto diretto.Dopodiche'giusto una scaldatina..e...voila'come appena sfornate.Ciao
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Anni fa ho dovuto fare per una piscina delle basi precotte che poi venivano farcite e scaldate nei fornetti del bar. Il tipo mi portava delle vasche di plastica ermetiche. Io facevo delle palline da 150gr le stendevo poco e le infornavo. poi quando erano raffreddate chiudevo il coperchio e mettevo in frigo finche non venivano a prenderle. Lui diceva che erano buone ,ma per me erano una porcheria, sono stato contento quando l'anno dopo non ha più preso in gestione la piscina. [8]
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ha ragione il maestro fiocco la cottura deve essere fatta quasi completa, e il  paniello deve avere almeno 250gr, cosi facendo si puo ricuocere ancora, se no una volta scongelata per ultimare la cottura si buca.
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stai parlando di pizza in teglia 60x40
oppure di pizze rotonde da piatto......




Peppe Lisi
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ciao come va, penso che parli della pizza classica rotonda.saluti [8]
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