Difatti [29] io non ne ho mai viste pizzerie lavorare in questa maniera,piú che altro é un sistema che usano gli autogrill in autostrada [28] cmq esistono anche le palline congelate,ma non avrai mai un ottimo prodotto...se eri vicina ti davo la possibilitá di venir a far pratica con il mio pizzaiolo,ma siamo troppo distanti...Cerca,chiedi e chissá che non trovi qualche buon'anima che ti da la possibilitádi andare un paio di ore al giorno in modo da imparare qualcosa [28]
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Conosco un'importante pizzeria di Piacenza che lavora con la pizza precotta. Parliamo di un importante e consolidata realtà che ha fatturati da grande azienda. Locale sempre pieno e mangi in 5 minuti. Eh sì, è questo il loro motto, servire il cliente in velocità super sonica.
Con la mia fidanzata mi ci sono recato una sera per puro spionaggio commerciale. Entrato alle 23:05 alle 23:31 pagavo il conto dopo aver mangiato 1 antipasto di mare in 2, 2 pizze, 2 dolci e 2 caffè...

Riguardo al lato "qualitativo" penso non ci sia paragone col sistema tradizionale, anche se in questo settore (come in molte altre cose) non mi stupisce più niente in quanto il successo te lo da i soldi e di conseguenza la gente, che se ti sceglie vuol dire che quello che fai piace, pur rimanendo un "pizzaiolo assassino", saluti.
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Come immaginavo! Comunque visto che sei così gentile volevo darti la notizia che forse ho trovato un ex pizzaiolo disposto ad affiancarmi per un pò. Secondo te, quale è il giusto compenso da offrirgli giornalmente o ad ora? Grazie.
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Difficile da dire,in gastronomia ognuno ha un suo prezzo,fai fare a lui il prezzo e poi se ritieni che possa andar bene per le tue tasche,allora inizia la scuola... o se caro fai questo sacrificio e mettici piú impegno possibile ed impare velocemente [28]
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indubbiamente il prodotto fresco fatto al momento è il migliore, però se fatto da mani esperte anche il precotto non è malvagio, soprattutto se lavorato in un lasso di tempo piuttosto breve, (quì parlo x diretta esperienza personale)  certo diverso è il discorso se tenuto al freddo x giorni, settimane.  altra cosa e questo lò imparato quì grazie a pizza it. - poi personalmente verificato-  i panielli congelati  contrariamente a quello che si può pensare saranno ottime pizze, in quanto si ferma il processo di lievitazione mentre continua anche se rallentato quello della maturazione.  x bellini il sistema indiretto ti può dare grandi soddisfazioni e differenza di qualità però bisogna essere veri esperti, oppure è un' arma a doppio taglio, non rimedi belle figure.  x il caro amico dudù nessun pizzaiolo assassino, solo una piccola ancora di salvezza nei momenti di punta, -ripeto solo in quei casi, e non vale x la classica tonda da 33 specie se napoletana-  ti  auguro che  trovi quanto prima il locale  [41]
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verita" sacrosanta!!
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Sará,ma fino ad oggi non mi ha soddisfatto l'indiretto [47] sú 6 litri di acqua ho messo circa 1 e mezzo 2g di lievito x litro,l'indomani tirato fuori dalla cella é lasciato lievitare per 8 ore,eppure la pizza non era un granché...cmq proveró in questi giorni a metter piú lievito e farlo maturare ´qualche ora in piú [28]
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...io lavoro anche con il precotto, ma viene tirato fuori solo quando siamo sotto pressione e comunque viene esaurito ogni 2 giorni, qualita'? sicuramente inferiore al fresco, ma di tutto rispetto....

sto parlando logicamente di pizza in teglia... comunque il problema se congelarla o meno e' inutile che te lo poni adesso....se la pizzeria decolla di brutto, questo e' il momento...vai per gradi

un saluto...

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e propio vero...
al peggio non ce mai fine!  [13]
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quale è secondo te il peggio a cui non cè mai fine  gradirei una spiegazione + dettagliata  grazie anticipato.
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nel senso ..
una pizza (a mio  parere) va fatta al momento. ogniuno si regola i propi conti o gusti.. e ovvio.
non e mia intenzioni discutere ma io non mangerei mai una pizza del genere ne la darei ai miei clienti. a meno che si ha un banchetto una festa o cose simili e uno si dimezza il lavoro riscaldando o finendo di cuocere  poki secondi all ultimo momento. xke ?
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nell'altro post dicevi che la pizzeria che vuoi rilevare fà la pizza al metro e che tu vuoi cambiare con la teglia lla romana. quello che devi chiederti è se il lavoro in questa pizzeria stà andando bene o se stai comprando una barca che stà affondando. quando avrai in mano il fatturato della pizzeria, l'affitto e la cifra che chiedono puoi avere il nostro parere. ora se la pizzeria lavora bene e i clienti sono soddisfatti io continuerei a fare il prodotto che fino ad adesso è stato vincente  e proverei ad inserire anche altro tipo di pizze come la teglia e la tonda classica. se invece il lavoro gira male, la concorrenza offre un prodotto qualitativamente superiore allora devi porti la domanda se sei in grado di far fare il salto di qualità alla pizzeria. [31]
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Ciao. Allora: il fatturato della pizzeria l'ho già fatto esaminare da un commercialista. Diciamo che la barca non stà proprio affondando ma neanche naviga in buonissime acque. Ora come ora l'attuale proprietario che paga due dipendenti riesce a mettersi in tasca circa 2000 euro puliti al mese. Tieni presente che stiamo parlando di una pizzeria solo d'asporto di 40 mq. La pizza che viene fatta ora è alla pala e qualcuna anche in teglia ma non riscuote un gran successso. Speriamo bene! In settimana dovrei firmare il compromesso e entro metà dicembre l'atto di compravendita. Io sono ottimista! Vi farò avere notizie al più presto. Saluti. [25]
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  tranquillo massimo nessuna discussione, solo un culturale  scambio di pareri, il precotto non è qualcosa da cuocere all' ultimo momento x pochi secondi,  è -solo una cottura iniziale di pochi secondi- che chiaramente varia a seconda dei forni, ti cambia -chiaramente- un pò la formazione dell' alveolatura e ti può variare la croccantezza finale x il resto  -ripeto- se fatto come si deve e lavorato (come già detto nell' altro intervento)  nei giusti tempi,  ti mangi la pizza e neanche te ne accorgi,  a prop. quella che hai definito una pizza del genere viene consumata  in gran parte del lazio, roma compresa  saluti.
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