certo che si può fare, ma con qualche accorgimento, di norma senza brace e sui 300°. alcuni spargono le brace e mettono la teglia sopra. personalmente quando faccio la teglia porto il forno a 300° con il bruciatore a gas, quindi spengo la fiamma e inforno chiudendo la bocca del forno con lo sportello. dopo 4 minuti apro giro la teglia e richiudo per altri 4 minuti.

la puntata e il tempo che passa da quando tiri fuori l'impasto dall'impastatrice a quando stagli. l'apretto è il tempo dallo staglio alla stesura.

benvenuto tra noi

 Qualche termine lo ho capito! E grazie del tuo augurio.

Ora sorge un altro problema, non uso forno a gas ma a legna e non ho modo di controllare la temperatura non avendo nessun strumento, ma in qualche modo posso sempre fare. 

e come impasto? ti dico che non lo ho mai fatto, non hho farine speciali per pizza in teglia, farò qualche prova a breve e poi in caso segnalerò la mia ricetta, ma ora come ora ho la mia solita farina 0 che uso per la pizza tradizionale con cui riesco senza problemi a fare anche la pizza napoletana!

anche io guardavo la teglia, eravamo lì per fare il tifo a massimo bosco, un tipo tartarugato (hihihihi) maglietta bianca con scritto bosco e unicef sul dietro,

per poterti dare una ricetta sull'impasto dovresti riuscire a reperire almeno il W della farina che intendi usare.... e come dice jerry, tutto si può fare.... e benvenuto tra noi...

Paolo

 io alle volte la faccio  ma devi avere molti accorgimenti !!

 anche io sono nella foto ,, con tartaruga

Salve a tutti,

anch'io ho il desiderio di fare pizza in teglia alla romana con forno a legna tant'è che cio provato....ma il risultato è stato a dir poco schifoso....la pizza risultava dura e gommosa.....

L'impasto:

1 litro di acqua fredda

15 gr di lievito di birra fresco

1400 gr Caputo Blu

30 gr di sale

40 gr di evo

puntata 24 ore in frigo a +5°C

pagnotte da 1300 gr

apretto 3 ore

Per quanto riguarda la temp del forno ho aspettato che la volta diventasse bianca ed ho tolto la brace

la cottura l'ho fatta in teglie 60x40 in alluminio.....la pizza si attaccava alla teglia (prima di stendere l'ho unta con olio)

inoltre al momento della stesura l'impasto si ritirava ai bordi e se forzavo troppo si strappava.

Spero di avervi dato le maggiori info possibili secondo voi dove ho sbagliato?

con una teglia in ferro bluita avrei ottenuto un'altro risultato?

Grazie infinite Marco

chi non ha mai sbagliato la prima volta ????

io consiglio a chi fà la teglia la prima volta di:

1) lasciare maturare l'impasto in frigo (circa65% di idratazione)

2) togliere e stagliare (1200/1300g)

3)lasciare lievitare finghè l'impasto non raddoppi

4) stendere e condire

5) lasciare rilievitare e infornare

6)in forno a legna la cottura dovrebbe essere più lenta sui 200/220°

dopodichè bisogna, con l'esperienza che arriva piano piano, modificare tutto il processo, in base alle attrezzature che ognuno possiede, in base ai giorni e in base al tipo di pizza che ognuno produce.....

Paolo 

scusate ma come fate ad avere quelle belle tartarughe tutte uguali tranne uno ???????

lavorate sodo eh ?????

ahahahah siete grandissimi in foto e spero di esserci anche io la prox volta con la mia di tartaruga !!!!!

saluti

[quote=paolour]

chi non ha mai sbagliato la prima volta ????

io consiglio a chi fà la teglia la prima volta di:

1) lasciare maturare l'impasto in frigo (circa65% di idratazione)

2) togliere e stagliare (1200/1300g)

3)lasciare lievitare finghè l'impasto non raddoppi

4) stendere e condire

5) lasciare rilievitare e infornare

6)in forno a legna la cottura dovrebbe essere più lenta sui 200/220°

dopodichè bisogna, con l'esperienza che arriva piano piano, modificare tutto il processo, in base alle attrezzature che ognuno possiede, in base ai giorni e in base al tipo di pizza che ognuno produce.....

Paolo 

la romana nelò forno a legna ,, meglio lasciar perdere ,, al limite la pala !!

 meglio  impasto con lievitazione in teglia !!!

 ho visto il tizio che faceva la pizza in telgia con la maglia dell'unicef, pensavo fosse uno del barca... ihih

io ero in compagnia di un ragazzo di 33 anni e di un giovincello di 17.. siamo rimasti nella zona teglia per un pò di tempo. appena sistemo le foto vedo di postare.

Per il W della farina, non ne sono sicuro, non ho la scheda sotto mano e non ho mai avuto bisogno di sapere il W ma mi pare sia di 300.

ma appena vado dal fornitore mi faccio dare qualche info.

poi per provare si prova, appena riesco farò degli esperimenti e posterò anche quelli.

per la cottura in forno non posso togliere la brace, mi rovinerei il forno per il servizio della sera!

come ti hanno già detto se vuoi fare la teglia alla romana nel forno a legna è meglio che ti orienti sulla pizza alla pala alla romana. idrati un po meno, ma ti conviene usare la caputo rossa e fare 48 ore di frigo. se vuoi fare la pizza in teglia, fai come ha detto paolo, 65% stendi quando la pasta ha raddoppiato di volume, quindi copri con la pellicola e fai una seconda lievitazione in teglia.

 una sorta di pizza alla pala già la faccio, la definisco pizza a metro.

Volevo proprio fare quella integlia per vedere di ampliare i miei sbocchi commerciali. quindi proverò a fare dei tentativi. se vedo che non mi riesce nulla di eccezzionale abbandono questa via e mi inveterò altre cose.

alla fine basta un pò di impegno e tanta volontà e idee se ne creano sempre.

Intanto grazie per i vostri consigli. spero di potervi aiutare nei vostri prossimi post!

 una sorta di pizza alla pala già la faccio, la definisco pizza a metro.

Volevo proprio fare quella integlia per vedere di ampliare i miei sbocchi commerciali. quindi proverò a fare dei tentativi. se vedo che non mi riesce nulla di eccezzionale abbandono questa via e mi inveterò altre cose.

alla fine basta un pò di impegno e tanta volontà e idee se ne creano sempre.

Intanto grazie per i vostri consigli. spero di potervi aiutare nei vostri prossimi post!

 è di 300w, una 0 di un mulino piccolissimo che sicuramente nessuno conosce e che realizza una farina che per mè compete con le più quotate cinque stagioni o vigevano o caputo.

Ma che sicuramnte le batte in termini di prezzo!

detta questa chicca, ovvio che accetto smentite e dibattiti, mi date una base di partenza?

Vi spiego velocemente la preparazione del mio impasto per una pizza tradizionale ma non alla napoletana:

1lt di acqua;

2kg di farina

50 gr di sale

2 gr di lievito.

impasto per 15 minuti, lascio riposare, faccio le palline e poi a riposo a t ambiente per 3 ore. Poi in frigo a 4 gradi fino al servizio. Prima di usarla la lascio scaldare.