Salve ragazzi..sono nuovo del forum. Il quesito che vi pongo stasera è questo: a cosa può essere dovuto il fatto che la pizza o pane o frittelle con pasta pizza risultino quasi di "ferro" una volta cotta e raffeddate?? Cioè nn parlo di durezza dell impasto prima della cottura ma propio dopo una volta cotta. Mi capita spesso in diverse preparazioni appunto...anche con lunghe lievitazioni in frigo...con lievito di birra o madre...troppa lievitazione? Poca lievitazione? Maturazione ? C e qualcosa che nn va!!