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Ciao a tutti avrei bisogno di un consiglio : come faccio a rendere più croccante la pizza cosi che nel trasporto a casa non diventi "gommosa"?? Ho un forno a legna e uso un impasto indiretto di 48 ore. Grazie a tutti
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Pubblicato : 22/04/2012 01:10
secondo me l'unica maniera per far si che il vapore non ammosci le pizze, sia una scatola adeguata a queste esigenze....
non penso sia un fattore di cottura...
questo secondo me...
Paolo
Pubblicato : 22/04/2012 01:21
[quote=paolour]
secondo me l'unica maniera per far si che il vapore non ammosci le pizze, sia una scatola adeguata a queste esigenze....
non penso sia un fattore di cottura...
questo secondo me...
Paolo
Concordo pienamente ciò,se prima non si risolve il problema del vapore nel cartone,sarà inutile cercare altri motivi,tutti gli accorgimenti,che potrai usre,risulteranno vani.Ti sembra? Osvy.
Pubblicato : 22/04/2012 08:08
in linea di massima i fattori su cui puoi agire sono: diminuisci l'idratazione, cuoci a fuoco basso e possibilmente lontano dalla fiamma aumentando i tempi di cottura, aggiungi olio all'impasto.
Pubblicato : 22/04/2012 13:01
concordo in pieno cn jerry76, magari usa olio di semi... ciaoooooooooo!!!
Pubblicato : 22/04/2012 15:29
OK ORA FARò UN PO DI POROVE E VI DIRò GRAZIE A TUTTI!!!!!!!!
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Pubblicato : 22/04/2012 20:31