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ciao a tutti....qualcuno sa dirmi come mai la cottura del fondo pizza con pietra refrattaria rimane "bianco" non cotto??
forno riscaldato circa 1ora
poi pietra sotto GRILL al massimo
sopra cuoce bene anche troppo....sotto "bianca"!!!
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Topic starter
Posted : 20/11/2012 15:24
ciao a tutti....qualcuno sa dirmi come mai la cottura del fondo pizza con pietra refrattaria rimane "bianco" non cotto??
forno riscaldato circa 1ora
poi pietra sotto GRILL al massimo
sopra cuoce bene anche troppo....sotto "bianca"!!!
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Posted : 20/11/2012 15:59
La pietra refrattaria devi metterla sotto il grill dall'inizio, già in fase di riscaldamento.
Se la distanza fra grill e refrattaria non è superiore a 10cm, la pietra dovrebbe scaldarsi per bene ed accumulare abbastanza calore da cuocere la pizza anche sotto sotto almeno un po'.
Poi se il forno non raggiunge buone temperature, ma max i classici 250°, miracoli non ne puoi fare 🙂
Posted : 21/11/2012 18:15