Ciao a tutti!!! è da un bel pò che utilizzo la caputo pizzeria e devo dire che sto riscontrando alcuni probremi per quanto riguarda la cottura della pizza, o meglio non riesco a capire perchè il cornicione rimane sepre un pò toppo umido e di conseguenza risulta poco cotto, ma il fatto che se la rimango troppo a lungo nel forno si brucia o diventa croccante. Secondo voi deve lievitare di più o bisogna impastarla meglio???
Con il poolish, invece è uscita una pizza fantastica, cotta, morbida e dal sapore eccezzionale... sarà l'olio a fare questo effetto??? vorrei dei consiglio da voi per migliorarmi.

Questa è la mia ricetta:

1600 farina caputo pizzeria
1l acqua
3 g lievito di birra
50g sale

impsto tutto e lascio riposare per 40 minuti poi maccio i panielli e faccio riposare per circa 7/8 ore, poi inforno a 370°/400°

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