Vedo dai vari interventi che nella costruzione dei forni per pizza e pane vi è molta confusione, si parla di piano di cottura in mattoni refrattari rossi oppure bianchi. Alcuni sono per il piano in mattoni rossi perchè conducono più il calore, altri proprio il contrario i mattoni bianchi hanno maggiore quantità di allumina pertanto conducone maggiormente il calore, sono idonei per la pizza ma non per il pane perchè rischierebbe di bruciare. Invio il quesito ai fornoamatori e pizzaioli esperti per sentire le loro esperienze ed il loro pensiero. Giuseppe