Salve a tutti,sono pizzaiolo ormai da 10 anni con molta e buona esperienza nel lavoro in grande quantità con forni elettrici,ma un pò piú amatoriale con forni a legna.

Mi sto trovando ora a lavorare per un locale nel quale con un bellissimo forno a legna da 160 si servono anche 200\250 pizze a sera nell'arco di 2 ore circa.

Purtroppo peró,credo per colpa della mia poca esperienza col forno a legna, quando si supera un certo numero di pizze 130\150,  il piano del forno inizia ad andare giú e non riesco mai a farlo riprendere veramente bene,fino a 130\150 la cottura è perfetta, ma oltre và giú e addio.

Qualcuno può corrermi in aiuto?

Piú sarete specifici nella spiegazione  e piú Ve ne saró grato