Ciao,

mi date un consiglio? 

Pasta fatta in casa, 1kg farina, test 3 impasti diversi, da 5gr a 15gr lievito per kg

Lievitato 24 in frigo, poi fatte palline e lievitato 3 h fuori frigo

tirata a mano nelle regole dell'arte

Cotte in forno elettrico di casa

MA PERCHE' CON LA COTTURA LA PASTA NON SI É ALZATA SE NON POCO POCO FACENDO UNA SPECIE DI EFFETTO CRACKER??

Tranne quella che ho fatto tipo "al taglio" che si é ben alzata in cottura e ha fatto una bella crosticina ma é stata la prima infornata a forno già caldo. Forse un problema di temperatura?

Altre idee?

 

Grazie dell'aiuto che sara' sicuramente risolutivo

 

Ciao

S