FAVOREVOLISSIMO !Se hai chiarimenti in merito , aggiornami......................

SFAVOREVOLISSIMO....i prodotti precotti nn saranno mai all altezza di quelli cucinati al momento...noi lavoriamo con mole di lavoro stagionale e nn ci sogniamo neppure di utilizzare i precotti...secondo il mio modesto parere quella dei precotti è solo una scelta di poca professionalità.

ciao ma tu lo hai mai provato un prodotto fatto prima precotto?

 Mettiamo il caso che uno volesse utilizzare un discorso di questo tipo come dovrebbe comportarsi?

Dovrei avere un'abbattitore giusto? 

Quali sarebbero i passaggi della preparazione? Quando andrebbe interrotta la cottura? 

Conservate in frigo o in congelatore?

Grazie a chi vorrà rispondere... 🙂

Il cuore mi dice CONTRARIO, chi ama la pizza e l'italia mi capisce. D'altro canto però non posso sbilanciarmi in quanto mai assaggiata e mai vista quindi... Se il prodotto finale è paragonabile ad una pizza fresca sia in aspetto che in gusto e allo stesso tempo facilita il lavoro dei pizzaioli non vedo il motivo per esserne contrario.

Dubito si avvicini comunque.

Se prendete quella strada però non vi è concesso margine di errore!

Ciao, sfavorevolissimo.

La pizza non e' da mac donald

un abrazo

mcdonald che centra scusa comunque il prodotto viene spianato e infornato prima da un pizzaiolo quindi e' artigianale comunque,se capitate in un mometo della giornata quando basta un cliente che vi svuota il banco,la precotta e' un lavoro che aiuta moltissimo,l'importante che il prodotto venga mantenuto bene e coperto in modo che non si secchi,fidatevi il sapore e frangranza non cambia....

anche molti ristoranti decidono di precuocere la pasta per comodita'

Per quanto riguarda il mio parere sul precotto, esso si riferisce ad una pizza alla pala, per quanto invece dobbiamo eseguire una pizza tonda sono sfavorevole a questo tipo di lavorazione , per ovvi motivi, il glutine in un impasto poco idratato si secca , si ritira etc.... non serve aggiungere altro. Nella mia risposta ho peccato nel chiarire di quale prodotto mi riferisca .

ciao io le pizze tonde le faccio al 70 % di idratazione pero' quando capita di fare un impasto un po piu sostenuto le copro e devo dire che non mi si seccano,vi giuro che per curiosita le ho provate tutte le lavorazioni a crudo,da precotto,da precotto e poi congelato,e devo dire che dopo assaggiate mi sembrano tutte uguali,non lo so chiedo ai maestri se sono io che sbaglio...

ciao ragazzi,scusate il ritardo

dico la mia opinione in merito(e naturalmente è riferita al locale dove lavoro io cioè una pizzeria da 350 coperti comodi,400 strizzati):

io penso che i clienti vadano "fatti" durante la settimana quando la mole di lavoro è inferiore e quindi puoi "coccolarli" in misura maggiore.durante il fine settimana c'è da fare l'incasso (sempre tenendo in considerazione la qualità ovvio)e tante cose x forza vanno fatte in maniera più sbrigativa...

ovvero mi spiego meglio:il cliente che viene il mercoledì sera è diverso da quello che viene il sabato sera che magari ha fretta di andare a farsi la  sua serata e non vuole perdere un ora ad aspettare la pizza più buona del mondo.vuole mangiare veloce in un  locale confortevole e ciao.....

premesso questo io mi preparo delle scottate (e ripeto scottate) il pomeriggio da usare in casi di necessità...

cosa intendo per scottate?

disco spianato bianco e messo in forno x 10 secondi.punto.

diverso è il discorso della precotta,ovvero un disco con pomodoro, messo in forno per un minuto,2 al max....

dico che son diversi discorsi perchè il prodotto finale è diverso:

1 nel caso della scottata, la pizza che poi ne verrà è simile simile simile(per non dire uguale ma sfido a riconoscerla) al prodotto fresco.

2 nel caso del precotto invece uscirà un prodotto diverso al fresco,più croccante.e molte persone addirittura lo preferiscono.......

ho provato sui miei camerieri mischiandogli le pizze facendogliele di tutti i tipi insieme e tutti mi han detto che la precotta era la più buona.....

secondo me son più pratiche le scottate perchè poi le puoi incelofanare tutte insieme( e son più veloci a farle e son simili alle fresche) invece se hanno il pomodoro è più da fare attenzione.
qualsiasi prodotto dei 2 conserva bene l'umidità (se ben conservato..)...

alcuni ancora le congelano..però a me sinceramente sembra un pò troppo estremo.per carità il prodotto non è male...però io la vedo così: va bene utilizzare qualche piccolo espediente da tirarlo fuori in caso di necessità però essere troppo estremisti mi sembra eccessivo...a quel punto avrebbe ragione zioibia...mc donald..

ultima cosa ragazzi,scusate.

io dico così perchè come vi ho detto lavoro in un locale grosso(siamo in 2) e penso che la gente quando va a mangiare a cena fuori aspettare non ne ha voglia.purtroppo.noi siamo davanti a un luna park...se il sabato sera una famiglia con i bimbi piccoli la faccio aspettare un ora prima di mangiare questi 1 non vengono più 2 mi impiccano 3 mi buttano giù dalle montagne russe.

boh....io la vedo così....

ciao buon lavoro alla prox

scusate mi son dimenticato una cosa.è diverso il discorso per una pizzeria al taglio e da asporto.in questo caso il lavoro te lo puoi gestire dando orari alla gente e quindi fare queste lavorazioni è una cosa superflua..un di più..

ciao io la penso come te anche io molte volte faccio la precotta cioe' la tengo dentro piu o meno 50 secondi il tempo di far sfogare la lievitazione.......

per la pizzeria al taglio e' ancora peggio perche basta un cliente che ti svuota il banco,e allora poi sono guai.....