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Ciao ragazzi..qualcuno di voi usa il forno elettrico per la pizza napoletana??mi date qualche consiglio sul settaggio delle temperature?Grazie..
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Pubblicato : 10/04/2014 20:00
Salve, io uso un forno LaPorta, interamente in refrattari. Temperatura camera 430°C, platea 85%, cielo 15%. Cottura da 2 a 2,5 minuti,dipende dal condimento. Impasto con idratazione del 60%.
Pubblicato : 11/04/2014 09:21
[quote=GiulianoDAmbrosi]
Salve, io uso un forno LaPorta, interamente in refrattari. Temperatura camera 430°C, platea 85%, cielo 15%. Cottura da 2 a 2,5 minuti,dipende dal condimento. Impasto con idratazione del 60%.
Scusa, ho invertito il cielo con la platea. Cielo 85% e platea 15%. Quello di prima andrebbe bene, semmai, per la pizza in teglia.
Pubblicato : 11/04/2014 09:24
Grazie Giuliano proverò i tuoi consigli..
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Pubblicato : 13/04/2014 12:49