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Inannzitutto ciao a tutti e complimenti per questa bella piazza di artigiani e non.Nell fratempo che mi arriva l'impastatrice a 2 velocita sto sperimentando dei piccoli impasti fatti a mano con 80% dell idratazione per pizza in teglia e foccacia.Ho un forno elettrico zanolli con la pietra refrattaria per le pizze classiche.Lo uso chiaramente anche per la teglia e la foccacia che imposto cosi:forno 280gradi,cielo sull 3,platea 7 (i numeri significani cosi:1 vuol dire minimo,9 massimo).Il risultato e che non si cuoce dell tutto sotto e non capisco perche che anzi dovrebbe bruciarsi.Dove che sbaglio,grazie
Raffaelle
Topic starter
Posted : 16/01/2013 16:01
puoi aumentare ancora la platea.....
a volte dipende da tanti fattori, ma si può anche arrivare al massimo con la platea e spento il cielo.....
Paolo
Posted : 18/01/2013 00:38
[quote=petros]Inannzitutto ciao a tutti e complimenti per questa bella piazza di artigiani e non.Nell fratempo che mi arriva l'impastatrice a 2 velocita sto sperimentando dei piccoli impasti fatti a mano con 80% dell idratazione per pizza in teglia e foccacia.Ho un forno elettrico zanolli con la pietra refrattaria per le pizze classiche.Lo uso chiaramente anche per la teglia e la foccacia che imposto cosi:forno 280gradi,cielo sull 3,platea 7 (i numeri significani cosi:1 vuol dire minimo,9 massimo).Il risultato e che non si cuoce dell tutto sotto e non capisco perche che anzi dovrebbe bruciarsi.Dove che sbaglio,grazie
Raffaelle
Posted : 19/01/2013 16:55
ciao.prova a mettere 320 gradi cielo e 6 platea
Posted : 19/01/2013 16:57