Salve

sono un pizzaiolo in erba ,interessato ad approfondire la tecnica di gestione di un FAL per verace napoletana,chiedo gentilmente il vostro aiuto sottoponendovi i miei dubbi.

Un grazie di cuore a chiunque parteciperà alla discussione^^

1-è giusto portare il forno a temperatura con del legno di quercia o altro legno generico ,e poi mantenere la  fiamma viva e rampante con faggio?sono indicati anche altre tipi di legna?

2-in che punto del forno conviene spostare la brace che si accumula durante la serata ? la sposto vicino la bocca del forno ,la lascio sotto il pezzo che arde o la metto in fondo?con quali vantaggi/svantaggi?

3-è vero che non viene usato nessuno straccio bagnato per pulire la platea dalla farina bruciata?con cosa o come viene pulita la platea?

4-entrando in merito all'organizzazione del lavoro tra il pizzaiolo e il fornaio,qual'è la procedura di lavoro più conveniente per la verace napoletana?(ho notato da molti video che il pizzaiolo si limita a condire la pizza,che viene lasciata sul banco di lavoro fino all'arrivo del fornaio)

5-con quante pizze il fornaio lavora al massimo e contemporaneamente prima di passare alla prossima infornata?

Ringrazio chiunque abbia voglia di spendere qualche minuto per questi quesiti^^