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Mi presento sono francesco! Vorrei capire più esattamente qual'è la procedura per la produzione delle pizze precotte. Inoltre sarei curioso di sapere se era possibile utilizzare la conservazione sottovuoto anzichè la surgelazione come metodo di conservazione per le pizze precotte. Grazie mille
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Pubblicato : 21/10/2003 02:05
francamente non sono un intenditore di pizze surgelate comunque la cottura della pizza andrebbe fermata quando la pizza è cotta al 70-80 % e dovresti usare un abbattitore di temperatura....
mentre per il sottovuoto dovresti usare dei particolari miglioratori.
Saluti Teo
Pubblicato : 21/10/2003 07:17