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! Vorrei capire più esattamente qual'è la procedura per la produzione delle pizze precotte. Inoltre sarei curioso di sapere se era possibile utilizzare la conservazione sottovuoto anzichè la surgelazione come metodo di conservazione per le pizze precotte. Grazie mille, Francesco
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Pubblicato : 21/10/2003 03:08
Intendi le basi precotte? Inforni il disco di pasta e lo sforni a metà cottura. Poi si possono re-infornare in giornata, surgelare o conservare sotto vuoto. Molti bar e addiritura pizzerie del centro di Roma offrono questo tipo di pizza (bella skifezza).
Ciao,
Raf
Pubblicato : 21/10/2003 07:00