Ciao,volevo giusto kiedere,ma hai una pizzeria!??come mai impasti 1 kg di farina alla volta??(è giusto una curiosità)la pizza è per i tuoi amici/familiari??o hai una pizzeria e dunque non è solo passatempo!!Quando io impasto metto prima di tutto nell impastatrice il sale (60gr. ogni 1 litro d acqua).. verso l acqua,min 5 litri(perchè se in impastatrice il braccio fatica a prendere l impasto con poca acqua) cmq verso l acqua sopra il sale(in modo che lo smuova e diciamo lo scioglie un min)..poi qualke palettata di farina lievito lascio girare per 2/3min e poi metto tutta la restante farina..lascio girare 5 min precisi controllo farina/acqua(tenendo conto che l acqua si può sempre mettere la farina no,dopo qui 5 min l impasto deve gia avere una consistenza da capire cosa manca,e a mio avviso è sempre meglio rischiare mettendo un po pi di farina che non il contrario se alla fine risulta duro si può mettere l acqua anche a 2 min dal termine..come tempi in tutto compresi i 5 min(ma esclusi i primi 2) lascio girare tra i 15/20 min dipende dall impastatrice...Poi se devo essere sincero l anima della pizza la da la cottura l impasto può essere perfetto ma con una cottura sbagliata il risultato si annulla..Se il forno è troppo alto la pizza si cuocerà in modo troppo veloce per poter essere croccante e non afflosciarsi prova a mantenere il forno più basso e lasciare la pizza a cuocere magari un minuto in più e inizierà a biscottare(come si dice dalle mie parti esce a biscotto)!!!CIAO SPERO DI ESSERE STATO DI AIUTO....e di imparare qualkosa di nuovo ogni volta che si parla di pizzerie!!!