ciao Teo, ciao Stefano e tutti gli altri.
Mi sembra di aver ascatenato un'inferno sul discorso pizze precotte. Il mio intento non era quello di stabilire la bontà della pizza verace a dispetto della precotta, ma bensì di ottimizzare la risorsa tempo e dispetto di costi di gestione (personale),quindi sto effettuando una serie di prove per ottenere un risultato confacente e dare un buon prodotto agli avventori. In questa serie di prove, ho verificato che non ungendo la teglia e precuocendo l'impasto con il solo pomodoro per un minuto circa e terminando la cottura anche alcune ore dopo con l'aggiunta degli altri ingredienti il risultato non è poi così male, considerando che l'ultimazione della cottura l'ho effettuata direttamente sul suolo del forno.
Che ne pensate? Avete suggerimenti da darmi? Buona pizza a tutti
Claudio