Buongiorno a tutti, sono un pizzaiolo alle prime armi. Fra meno di due settimane iniziero la stagione e la mia futura capa mi ha detto che ha dei problemi con la cottura della pizza. 

Ha un forno morbidelli "figaro" elettrico e lo tiene a 370 gradi con la platea praticamente spenta. Guardando le foto delle pizze vedo che la mozzarella e completamente bruciata. Avrei bisogno di un consiglio su quale temperatura usare (su per giu)per avere una cottura uniforme (cielo e platea) grazie a chi mi aiutera