Direi che è il forno più diffuso dalle mie parti(Alessandria) e la napoletana non la fa nessuno:),a parte (più o meno) Rossopomodoro

Ciao grazie apprezzo la tua  risposta pero' credo anche che forse al nord mangiando un tipo di pizza che e quella classica magari un forno ambrogi   forse non lo sanno usare per fare la Napoletan.

Sicuramente,ma tieni conto che alzare la temperatura al forno è come aumentare la velocità dell'auto schiacciando sull'accelleratore....

cioè (molto empiricamente) se a 100km/h fai i 20 con un litro,a 200 non ne farai 10,ma 5 o meno...

quindi ti tocca riempirlo di brutto,e sempre restando in tema automobilistico i forni con cupola in spicchi prefabbricati sono come delle station wagon a paragone dei forni napoletani in mattoncini,che consumano di più ma hanno prestazioni superiori.

Non parliamo poi che la legna è sempre peggio(almeno quella che trovo) e che per andare in temperatura ce ne vuole a carrettate,ma ultimamente ho migliorato molto con i tronchetti pressati....

Ciao a mio modesto parere se non lo usi ogni giorno un ora è poco per farlo arrivare a temperatura,specialmente la platea,se non è davvero pronta come fai la prima infornata non riesci a cucinare più per bene le pizze dell'infornata successiva,se non aspettando un pò di minuti.