sai avvolte dipende anche dalla maturazione dell'impasto e dalla temperatura che tieni dentro! magari ho detto una cavolata! 😀 stiamo a vedere

La maturazione è molto importante, io la caputo pizzeria oramai la faccio maturare a TA per 24 ore.
Il forno però è sempre freddo quando lo uso (circa 1 volta al mese o 1 a settimana d'estate) e potrebbe essere che devo farlo riscaldare per diverse ore prima di usarlo. Voglio provare a farlo riscaldare dal giorno prima.
La fiamma poi la provo a far estendere per tutto un lato e non solo per una parte di lato così che le fiamme siano capaci di riscaldare una buona parte della volta.
Vi farò sapere 🙂

[quote=Lemmy Black]La maturazione è molto importante, io la caputo pizzeria oramai la faccio maturare a TA per 24 ore.
Il forno però è sempre freddo quando lo uso (circa 1 volta al mese o 1 a settimana d'estate) e potrebbe essere che devo farlo riscaldare per diverse ore prima di usarlo. Voglio provare a farlo riscaldare dal giorno prima.
La fiamma poi la provo a far estendere per tutto un lato e non solo per una parte di lato così che le fiamme siano capaci di riscaldare una buona parte della volta.
Vi farò sapere 🙂
Beh,un forno di quelle dimenzioni,abbisogna di alcune ore di preriscaldamento,almeno 4-5,ciò,facendo il fuoco al centrocamera,poi sposterai la brace o a dx,o a sx,dove ti è + comodo,a quel punto,batterai la pala di piatto,x pulire il piano di infornamento,metterai 2 ciocchi,x far fiamma,e quando questultima sarà bella alta inizierai,ad infornare le pizze,e vedrai che così facendo avrai una bella cottura.
Altro consiglio che ti darei è quello di acquistare sul web un pirometro laser,che costa una ventina di euro,e con quello ti potrai regolare,quando sarai sui 450°.Cmq.il forno sarà pronto quando la cupola sarà completamente bianca.Sperando di esserti stato utile ti saluto.Osvy.