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salve sono elio di salerno,siccome ho sempre lavorato con i forni a legna e trà qualche giorno dovrei iniziare un nuovo lavoro in una piuzzeria con forno a gas,se x cortesia qualcuno mi sà spiegare qualcosa più approfondito sui forni con bruciatore a gas, preparaszione, temperatura e manutenzione. grazie
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Pubblicato : 11/05/2012 15:21
ciao a me è successo lo stesso 3 anni fa nel senso che ho iniziato a usare il forno a gas ceky e all inizio avevo qualche problemino...cmq devi dirci che pizza vorresti fare per dirti la temp. come manutenzione una volta l anno fai pulire gli ugelli,io lo accendo alle18 circa e lo porto a 370g per poi metterlo a minimo e quandoinizio a lavorare lo rialzo e arrivo anche a 420g. cmq tutto dipende da quale prodotto devi fare... ciao
Pubblicato : 12/05/2012 00:27
devo cuocerci le pizze tonde classiche, impasto a media lievitazione,
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Pubblicato : 13/05/2012 02:27