Considerazioni stimolanti, da leggere attentamente, da meditare...
Vorrei fare soltanto una considerazione sul rapporto superficie-massa interna: se tale rapporto è grande, come nel caso dei panini, che hanno una superficie esterna notevole a fronte di una massa esigua, è necessaria una temperatura elevata per un tempo breve.
L'esempio dei grissini è secondo me fuorviante, perchè trattasi di un tipo particolare di pane caratterizzato da una mollica solida ottenuta appunto con una cottura lunga a calore moderato. A rigore, se il grissino dovesse essere cotto come un pane normale richiederebbe una temperatura altissima per un tempo brevissimo.
Saluti,
chiccodigrano
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