dipende da te pizzaiolo, non dalla tua attrezzatura.

Cioè in che senso

L'impasto è molto appicicoso quando esce dall'impastatrice?

Si un pò si.forse è troppo idratato?

Nel senso che sei tu che usi troppa farina, un consiglio generale usa la semola x stendere che essendo più granulosa rende meglio e scivola che è un piacere.

Dato che l'impasto è bello idratato,mi è capitato che se uso poca farina rischio che le pizze si attaccano al marmo.
E poi la semola bisogna mischiarla?

La puoi usare integralmente oppure miscelarla con la 00.

Allora secondo te capita questo perchè uso troppa farina?
e non perche l'impasto è troppo idratato?

Tutte e due, ma se per fare un panetto più idratato lo devi soffocare nella farina non ne vale la pena.
Piuttosto bisogna solo essere un pò più veloci nelle operazioni, ma vedrai che con la semola risolverai il 50% del problema.

ok proverò cosi

concordo con carmine....
nn pulisci bene il disco quando lo allarghi...e di conseguenza ti rimane troppa farina che bruciando nel forno da sapore amaro alla pizza...e ogni 3 x 2 sei costretto a pulire il forno....
usa la semola rimacinata in stesura.
io la uso mixata alla 00 per avere un sapore nn troppo marcato.

ciao

ale