Buongiorno a tutti.

Io mi trovo in cina e da anni abbiamo qua una pizzeria e un piccolo laboratorio.

Ora abbiamo ricevuto una richiesta per produrre discrete quantita di basi per pizza bianca, ovvero niente pomodoro , niente mozzarella.

Il problema che ho e' questo: Quando cuocio l impasto, senza il peso del pomodoro o della mozzarella mi si formano alcune bolle, presumo per espansione dell aria all interno di piccole sacche d aria nell impasto.

Mentre sui bordi sono piu che benvenuti, devo trovare il modo per eliminarli assolutamente dal centro.

Avete qualche suggerimento certo su come evitarele? al momento ho appoggiato una seconda teglia di alluminio oliata sotto il fondo per tenerla gia, ma e' una soluzione non applicabile in fase di produzione.

Grazie Mille.

Roberto