Complimenti pizzatecnology,

sei sempre molto professionale e preciso e dai delle spiegazioni in modo molto comprensibile penso per tutti.

Auguroni.

Pixior
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Grazie per la tua gentilezza,veramente...Pixior.Tengo molto a tutti coloro che hanno la passione nel cuore.
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Finalmente ti si rilegge, questa si aggiunge alle tante pillole da stampare e conservare!!! Da quando ho scoperto l'importanza del vapore il pane è tutta un'altra cosa (anche se con un forno disgraziatamente ventilato non mi resta che andare di spruzzino durante la cottura, oltre alla canonica pentolina con h20 bollente).
Grazie Pizzatech, pendiamo sempre dalle tue labbra :D!

PS Per pane tipo vienna cosa intendi?
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Caro fabio,
é un piacere rileggerti... e visto che mi trovo... potresti dirci qualcosa sugli effetti di un'errata o eccessiva somministrazione di vapore o acqua nebulizzata?
Saluti e simpatia
Francesco
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mmmmm
vediamo di ricapitolare:

1)mettere un pentolino di acqua bollente 5 minuti prima di infornare causa una crosta sottile e morbida????

2) spruzzare prima di introdurre il pane dovrebbe far gonfiare di più ancora il pane....??  (io già lo inondo ben benino....)

3)spruzzare 5 minuti oprima di sfornare rende la crosta coroccante??

4)la cottura del pane va fatta a forno statico o ventilato????

5)uare strutto aiuta a gonfiare e rimanere morbido il pane...

6)usare olio aiuta a diventere più croccante???

Il mio pane di riferimento si chiama CIVRASCIU o CIVRAXIU ( http://www.gentedisardegna.it/topic.asp?TOPIC_ID=1366 )
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