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Ragazzi qualcuno di voi ha sentito parlare dell'"effetto cartone", cioè la pizza cotta quando la mordi senti che è leggermente legnosa, quando schiacci il cornicione ti sembra di schiacciare il ccartone proprio, da che cosa è causato secondo voi ? Dalla cottura ? Oppure dall'olio usato nell'impasto?
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Pubblicato : 20/01/2012 12:31
ciao,potrebbe essere per il forno troppo basso...pero meglio che senti il parere di uno piu esperto di me!!! 🙂
Pubblicato : 20/01/2012 14:54
Ciao ramirez,
io direi per 3 motivi:
olio di semi aggiunto ad un impasto poco idratato, panetto non a temperatura ottimale e mal spolverato in farina 00 e cotto a temperature basse.
Questo bel mix ti da la pizza cartone!
Almeno questo e quello che ho potuto verificare di persona.
Un saluto a tutti!
Pubblicato : 20/01/2012 17:31
Ciao ramirez,
io direi per 3 motivi:
olio di semi aggiunto ad un impasto poco idratato, panetto non a temperatura ottimale e mal spolverato in farina 00 e cotto a temperature basse.
Questo bel mix ti da la pizza cartone!
Almeno questo e quello che ho potuto verificare di persona.
Un saluto a tutti!
Pubblicato : 20/01/2012 17:31
interessante questa dello spolvero
ma come mai la temperatura per una questione di poca lievitazione??
Pubblicato : 20/01/2012 19:47
In effetti olio di girasole su un 50% di idratazione , poi sicuramente c'è di mezzo una cottura non condotta come si deve......
Grazie Pizzatattoo, un saluto
Topic starter
Pubblicato : 20/01/2012 21:09
quindi x capirci una idratazione bassa ,olio di semi e infine una cottura piu lenta.
ho capito bene
gianni
Pubblicato : 20/01/2012 22:18
Yes.....
... Gianni.
Ciao Antonello il panetto lievitato ma che non ha ancora raggiunto una temperatura ottimale dopo essere stato tolto dal frigo cuoce male, non si sviluppa e rimane " impiantao" se in più lo lasciamo "impanato" nella farina, la quale è tipo 00( che impacca da matti)( o una semola rimacinata usata al 100%) e lo cuociamo a bassa temperaturà il gioco e fatto!!! pizza cartone pronta da portare via anche senza l'ausilio della scatola!!!!!!!! .
A parte gli scerzi scusate i vocaboli poco consoni!
Ciao a tutti.
Pubblicato : 20/01/2012 22:39