Risposta 1: si

Risposta 2: è uno stile antico e affascinante, come farne a meno??? poi va detto che con impasti molto morbidi è più indicato fare così.

 sono d accordissimo con te .....

[quote=neaples79]

[...] è uno stile antico e affascinante, come farne a meno??? [...]

...Mi pare di intuire che lo utilizzi anche tu, giusto? 😉

Esatto si rimane più stretti allargando il giusto per semplificarsi la vita ed evitare inconvenienti (strappi sul disco, banco sporco) specialmente negli impasti belli idratati, e ci si allarga poi sulla pala un attimo prima di infornare, se sei da solo sono cazzi invece.

[quote=n.p.C]

Esatto si rimane più stretti allargando il giusto per semplificarsi la vita ed evitare inconvenienti (strappi sul disco, banco sporco) specialmente negli impasti belli idratati, e ci si allarga poi sulla pala un attimo prima di infornare, se sei da solo sono cazzi invece.

ciao

il problema grosso secondo me è quando cè una mola di lavoro e appunto precedendo in questo modo credo che son cazz...se nn hai un aiuto...

 Ragazzi lo stile è stile, (e se si è in vista è molto caratteristico a vedersi), e poi se si è veloci, lo si è in modo o in altro, secondo me.

Per il discorso dell'aiuto è importantissimo x la cottura, il classico fornaio è il braccio destro che velocizza al massimo il lavoro, questo a prescidere da come stendi.

Quello che dice Carmine,lo confermo in tutto e per tutto,non solo è la tecnica più bella,ma anche la più efficace secondo me,sempre che si abbia un'impasto estensibile che lo permetta.Osvy.