30 -40 grami di olio evo per litro di acua se non ottieni un buon risultato cambia forno che è meglio troppo pochi 300 gradi

30 -40 grami di olio evo per litro di acqua se non ottieni un buon risultato cambia forno che è meglio troppo pochi 300 gradi

io con 350 gradi e non ho occhi per vedere quel forno...solo dispersione di calore, spreco e consumo bestiale...fa proprio schifo
fra 2 settimane monto il mio bell fornetto a legna 😉
ma se non hai posibilita di camini...ti consiglio un bell fornetto eletrico che ti sta all'avanguardia...e arriva anche ai 500 😉
che forno hai comunque??

ah si..che tipo di pizza fai???

puoi ben mettere olio...anche 50 gr a litro d'acqua...ma con quelle temperature non ci sperare...se inforni un'infornata piena per volta...su ogni bocca...viene fuori che inforni sui 270...e finche arriva ai 300...si secca troppo, fai di tutto e cambia...dopo ci ringrazierai! 😉

Il problema che il forno non è mio, cioè io faccio solo il pizzaiolo ma il locale non è mio. L'ho spiegato al titolare del locale ma mi dice che per far alzare la temperatura bisogna cambiare molti pezzi e quindi spendere molto. Per fortuna mi capita poche volte di riempire il forno perchè noi non siamo propio una pizzeria ma una rosticceria, quindi faccio 2 pizze per volte e le vendiamo a tranci. Quindi capita che le pizze rimangano nel bancone anche per un ora quindi si seccano ancora di più. E se aggiungo meno sale?? Un altra domanda, la ventola la devo tenere sempre accesa quando la pizza sta in cottura???

Accesa e' meglio perche non fai pizze piu alte tipo alla teglia che 300 gradi sono piu che sufficenti...