se la platea non si scalda a sufficienza ti conviene accendere il fuoco in centro e spostarlo di lato solo prima di iniziare il lavoro avendo cura di spazzolare e passare un panno umido. poi tieni conto che il modo per fa riprendere la platea e tenere sempre una fiamma alta. ad ogni modo se la pizza rimane bianca conviene a metà cottura spostarla in mattonelle piu ,calde dove non hai ancora infornato.

Grazie mille! Perdonami, io spazzolo sempre bene la platea senza mai passare i panno umido, oltre ad un aspetto igienico c'è qualche altra motivazione?

grazie e saluti

Il cupola è un ottimo forno che arriva a temperatura anche in meno di 1,5 ora , ma per scaldare bene la platea ci vogliono 2,5 ore almeno. Il consiglio che ti do è certamente quello lasciare il fuoco al centro fino a poco prima di iniziare a cuocere, ma anche quello di riallargarci un po di brace ogni 10 pizze per qualche minuto. È importante anche dare un'idratazione al 55% all'impasto, poichè anche una idratazione maggiore  non aiuta.... Infine non dimenticare che una buona pizza NON deve avere nessun punto di bruciatura.

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Il cupola è un ottimo forno che arriva a temperatura anche in meno di 1,5 ora , ma per scaldare bene la platea ci vogliono 2,5 ore almeno. Il consiglio che ti do è certamente quello lasciare il fuoco al centro fino a poco prima di iniziare a cuocere, ma anche quello di riallargarci un po di brace ogni 10 pizze per qualche minuto. È importante anche dare un'idratazione al 55% all'impasto, poichè anche una idratazione maggiore  non aiuta.... Infine non dimenticare che una buona pizza NON deve avere nessun punto di bruciatura.

Cerca su google: REPORT NON BRUCIAMOCI LA PIZZA. Capirai del perchè devi passare il panno umido