salve,
da poco sono entrato in questa professione dopo vari corsi e un anno a fare l'apprendista in una pizzeria sono riuscito a trovare un locale che aveva bisogno di un pizzaiolo.
il mio problema è che questa pizzeria ha 100 coperti e un forno di 100cm di diametro senza termometro!!come posso fare??
i problemui sono 2
- come poter sapere la temperatura del forno??io mi regolo in base a come si sbianca il cielo cerco di farlo sbiancare tutto poi tolgo la brace in eccesso e alimento con pochi legnetti per creare una fiamma bassa, ma a volte mi esce sottile croccante e i bordi nn si alzano!!a volte invece mi esce con i bordoni alti gonfi e leggermente soffice!!come posso standarmizzarmi??nel senso nn posso proporre pizze diverse ogni sera??!!;)
- inoltre siccome il forno è piccolo 100cm di diametro quando metto 4 pizze quelle vicino al fuoco cioè solo una mi si brucia sotto??!!ho provato ad abbassare la temperatura con uno straccio ma poi si rialza e rifà lo stesso lavoro!dovrei lavorare senza fiamma??chiedo consiglio ai veterani del mestiere!!