dimeticavo per la cottura della pizza

che tipo di pizza ?
per la teglia ?
platea a 300° e cielo spento
per la verace ?
platea a 0 e cielo al massimo
per pizza sottile e croccante ?
cielo a 270/280° e platea a 170°
queste sono tempistiche "medie" poi ognuno le deve modificare in base al proprio gusto, impasto e piacere, ma come inizio vanno bene....

Paolo

Grazie mille paolo...la pizza che faccio è tonda e la ricetta è la classica farina 5 stagioni blu 1,7kg...acqua 1lt...50gr di sale..2 gr di lievito di birra....70gr di olio...72 ore di lievitazione in frigo a 4 gr circa...

[quote=john77]Grazie mille paolo...la pizza che faccio è tonda e la ricetta è la classica farina 5 stagioni blu 1,7kg...acqua 1lt...50gr di sale..2 gr di lievito di birra....70gr di olio...72 ore di lievitazione in frigo a 4 gr circa...
ciao vedo che ti ha gia risposto Paolo..

Ciao ragazzi...premetto che mi sto trovando molto bene con il forno effeuno...L'unica cosa che non mi sono trovato molto bene sono state le temperature che mi ha consigliato paolour(quella che ho provato era platea a 180 e cielo a 280 La pizza mi risultava molto secca poiche ci impiegava molto a cuocere) ..adesso sto cuocendo a 400 cielo e 280 a platea.oggi se riesco posta qualche foto..L'unica cosa e' che vorrei il cornicione piu alto (dalla foto vi renderete conto) ma non si alza come vorrei..La mia domanda è un problema di cottura (temperatura) oppure puo' essere nell'impasto?

Qualcuno mi puo' consigliare sulla mia domanda? Grazie

a mio avviso, da quanto hai postato, il forno e l'impasto vanno più che bene, nel senso che non possono incidere negativamente sul cornicione... pertanto mi verrebbe da pensare che devi lasciare più bordo durante la stesura o che magari devi utilizzare panetti leggermente più grandi; inoltre do per scontato che i panetti abbiano la giusta lievito-maturazione, altrimenti una conduzione dell'impasto oltre i tempi ideali potrebbe incidere negativamente sul cornicione.

buon anno! 😉

PS: qual è il tuo giudizio complessivo sull'f1, please?